Vous êtes intégré à la Direction de la Restauration et Entretien des locaux sous l’autorité de la responsable du service et vous aurez pour missions de :
Missions principales :
- Cuisiner et assurer le service en self pour 70 à 80 convives, dans le respect de l’hygiène alimentaire et professionnelle,
- Réaliser des entrées, plats et desserts en liaison chaude et froide,
- Assurer et respecter le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire),
- Assurer le respect de la méthode HACCP,
- Mettre en place si nécessaire les PAI (projet d’accueil individualisé),
- Mettre en œuvre les principes de l’équilibre alimentaire, en lien avec les saisons, la disponibilité des produits et éventuellement en évaluer les coûts,
- Respecter et faire respecter les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et matériels,
- Assurer la gestion des stocks des denrées et produits, dans le respect des règles de gestion des stocks alimentaires,
- Remplir, contrôler et suivre les autocontrôles conformément à la réglementation,
- Réception des marchandises,
- Gestion des commandes et élaboration des menus.
Compétences requises:
- Maîtriser les techniques de production,
- Maîtriser les méthodes HACCP,
- Savoir et savoir faire appliquer scrupuleusement les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur,
- Maîtriser la gestion d’un self,
- Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires,
- Travailler en équipe, dans le respect de chaque profession,
- Utiliser l’outil informatique.
Profil demandé :
- CAP ou BEP cuisine, BAC Pro ou formation similaire.
- Expérience en cuisine centrale ou restauration collective appréciée,
- Connaissance de Word et Excel,
- Titulaire du permis B,
- Sens de l’organisation,
- Esprit d’initiative, force de proposition, aptitudes à rendre compte,
- Autonomie, rigueur, réactivité et pondération,
- Sens du service public,
- Disponibilité, sens de l’organisation, sens des relations humaines.
Conditions d’exercice :
Gestion du self du personnel avec plusieurs services, situé au Centre Technique Municipal
Temps complet 35h hebdomadaires,
Rémunération statutaire, IFSE, prime annuelle, 20 RTT, participation à la mutuelle complémentaire de groupe, participation à la prévoyance maintien de salaire, CNAS.
Poste à pouvoir au 1er décembre 2024